savagnin.

vendange 2009 008le savagnin ou naturé  est un cépage typiquement jurassien à petites grappes vertes ou jaunes pour l’élaboration du vin jaune, planté généralement sur des marnes grise ou bleues.  Ses feuilles sont d’un vert foncé, rondes ou à trois lobes peu marqués et de taille moyenne. Les raisins sont charnus, petits et ronds avec une peau épaisse. Il est souvent vendangé après les autres cépages car il mûrit lentement.

Il va donner un vin floral (appelé naturé) quand il est vinifié classiquement et un vin typé style Vin Jaune quand on le laisse en évaporation sous un voile de levures plus ou moins longtemps (6 ans 3 mois pour le vin jaune) .