Vin passerillé : on cueille le raisin avant tous les autres, l’état sanitaire doit être parfait, on pose les raisins sur des clayettes en bois et nous les entreposons au grenier. Après 6 mois de déshydratation, on les redescend et on presse les raisins, s’ensuit un début de fermentation qui va être très longue : 1 an minimum. On élève ensuite en pièce bourguignonne pendant 3 ans .

Pour avoir l’appellation vin de paille, le vin doit titrer 14%, notre Dandy ne titrant que 13.7% il n’aura pas l’appellation , on lui a donc trouver un nom.